ウサギのワイン煮
トモキのCocina @cook_40296655
クリスマスらしいフレンチ煮込み
赤ワインに合います
このレシピの生い立ち
フランスの家庭料理。鶏肉とほとんど同じ食感。教えなければ鶏肉だと思われるので、豪華なうえ、種明しをして食卓が盛り上がること間違いなし。子供には不向きかも。作った後に掲載を思いついたので、途中の写真は割愛。肉は通販で簡単に入手できる
ウサギのワイン煮
クリスマスらしいフレンチ煮込み
赤ワインに合います
このレシピの生い立ち
フランスの家庭料理。鶏肉とほとんど同じ食感。教えなければ鶏肉だと思われるので、豪華なうえ、種明しをして食卓が盛り上がること間違いなし。子供には不向きかも。作った後に掲載を思いついたので、途中の写真は割愛。肉は通販で簡単に入手できる
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- 1
ウサギのもも肉を深い鍋で、分量外のオリーブオイルで中火で焼き目をつけ、肉をいったん取り出す
- 2
肉を焼いた鍋でニンニク、細切れのベーコンとくし形にスライスした玉ねぎを透き通るまで炒める
- 3
ざっくりと切ったニンジンと白ワインとブイヨン、ローレル、タイムを加え、ニンジンに串が通るまで煮込む
- 4
３で出来上がったソースにとろみをつけるために小麦粉を少しずつ、混ぜながら溶かし調節
- 5
４に焼いた肉をいれて弱火で味をしみこませるために煮込む。焦げないように注意。煮込まず、肉を入れて半日くらい放置しても可。
- 6
湯通しし塩分を落としたオリーブとマッシュルームを加えて暖める。食感を残すため煮すぎない。塩、胡椒で最後の調整
コツ・ポイント
塩分がベーコン、オリーブ、ブイヨンに既に結構、含まれているので、塩味の調節に注意。赤ワインでも煮込めるが、クリスマス色の緑のオリーブやオレンジ色のニンジンが目立たないので白ワインを選択
つくれぽ
家族からは冷蔵庫の残りものを利用した料理が上手とおだてられて、週末は買い物から洗い物まで引き受けている年金生活者。セビチェを塩麹とスダチでつくるような、一ひねりするような、和と洋の「相互乗り入れ」料理創作が趣味。参考にするのは海外勤務時代に外食で覚えた各国料理の味
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