牡蠣を用意します。冷凍ものは冷蔵庫で解凍しておいてください。生牡蠣は加熱用の方が大きくて旨みが強いです。

牡蠣の汚れを取ります。ボールに牡蠣を入れた中に片栗粉を入れます。

牡蠣を傷つけないように全体的に混ぜます。汚れが取れてきますので、流水でキレイに流します。

大き目のザルに牡蠣を入れて水気を切ります。

水気を切ったらキッチリペーパーで牡蠣の水分をできるだけ取り除きます。これが臭みになるのでしっかりと拭き取ります。

生姜を皮ごとスライスします。好みですが
多めでも良いです。

フライパンに醤油、酒、砂糖を入れて、味醂の半量を入れたら火にかけます。

煮立ってきたら生姜を入れて水分が半分くらいになるまで煮詰めます。

牡蠣を入れてさらに煮詰めて行きます。

煮汁を回し掛けながら中火の弱火で焦げないように牡蠣に火を通します。

牡蠣に火が通ったら一旦牡蠣を引き上げます。

煮汁をさらに煮詰めて少しトロミが出るくらいになったら再び牡蠣を戻し入れて、残りの味醂も足して煮詰めて行きます。

牡蠣に煮汁を回し掛けながらトロミが強くなるまで煮詰めます。

保存容器に移し替えて粗熱が取れたら冷蔵庫で保管します。

盛り付けたら出来上がり。

酒のつまみや、ご飯のお供等にどうぞ。生姜の香りと牡蠣の旨味がそそります。