牡蠣は塩水にしばらく浸け、その後流水で数回洗っておく。

水気をしっかりと切り（キッチンペーパーとかで）、小麦粉をまぶしておく。

カクテルソースを作っておく。

軸長ぶなしめじは石突きを切り落としておく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、まず軸長ぶなしめじを炒める。

これはいったん引き上げる。

次に牡蠣を投入。中火で炒め、途中で反転させ、蓋をしてしばらく置く。

軸長ぶなしめじを鉄パンに戻し、蓋をして火から下ろす。

卵液には粗挽き唐辛子を加えておく。

イシプレ（イシガキ産業のステーキプレート）を熱し、EXVオリーブオイルを入れる。

卵液を回し入れ、半熟になれば火から下ろし、牡蠣と軸長ぶなしめじを載せる。

最後に自家製カクテルソースを載せて完成。