手羽元の照り焼き
かんぱちまぐろ @cook_40304167
甘味は控えめかもしれません
手拭きを用意してかぶりつく照り焼きです
このレシピの生い立ち
かぶりついて鶏肉が食べたい！手拭きを用意してガブガブむしゃむしゃ食べたい！シンプルに塩こしょう＋ちょっぴり醤油でも良かったが、こってり照り焼きな気分
辛味(鷹の爪か豆板醤か七味)をつけようか迷ったけれど王道の照り焼きを！
手羽元の照り焼き
甘味は控えめかもしれません
手拭きを用意してかぶりつく照り焼きです
このレシピの生い立ち
かぶりついて鶏肉が食べたい！手拭きを用意してガブガブむしゃむしゃ食べたい！シンプルに塩こしょう＋ちょっぴり醤油でも良かったが、こってり照り焼きな気分
辛味(鷹の爪か豆板醤か七味)をつけようか迷ったけれど王道の照り焼きを！
作り方
- 1
鶏肉の水分を拭き取る
- 2
皮目を下にして骨の脇に向けて切り込みを両側入れる
- 3
塩こしょうを多めに振りかける
- 4
フライパンを温め少量の油を引き、皮目を下にして焼き色をつける
※蓋をしています
※余分な脂は拭き取っています - 5
ひっくり返し同様に焼き色をつける
※蓋をしています
※余分な脂はこれでもか！くらいキッチンペーパーで拭き取っています - 6
砂糖、しょうゆ、みりん、水を混ぜ合わせておく
- 7
焼き色がついたら、箸で1番厚みのある部分を刺し、穴の両側を軽く押さえ肉汁の色を確かめる
※肉汁が溢れ色が透明であること - 8
調味料を加えて絡める
※ここから蓋なしです - 9
フライパンを傾け調味料に肉を浸し合わせる
※1、2本づつなどを順繰り - 10
肉に満遍なく色がつき始めたら、酢を少し入れる
時々ひっくり返しじっくり煮詰める - 11
汁気が無くなるまでフライパンを揺する
-
- 12
器に盛り炒りごまをかける
-
コツ・ポイント
焼き色をつけるときは中火でじっくり焼いていますが、調味料を入れてからは、強めの中火〜強火にしています
焦げつかないようフライパンから目を離さないでください
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