鴨南蛮そば-レシピのメイン写真

鴨南蛮そば

おでのおでん☆ @odenooden_cookpad

安い鴨肉でも美味しさ風味抜群
このレシピの生い立ち
人里離れた蕎麦屋で鴨南蛮を食べました。少し甘めのつゆが、鴨にまぶした片栗にまとわりつき、とても美味しく、家でも作ってみようと思いました。

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材料

具材は2人分

蕎麦 1人分
鴨もも切り落とし 80g
片栗粉（鴨肉まぶし用）小さじ2
白ねぎ（4～5㎝カット） 1本
ごま油（白ねぎ炒め用）小さじ1
出汁の材料
鴨煮込み出汁 400㏄
清酒大さじ2
濃口醤油大さじ2
昆布だし(顆粒) 小さじ1/2
かつおだし(顆粒) 小さじ1/2
砂糖小さじ1/2
塩小さじ1/4
トッピング
三つ葉適量

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作り方

1
ねぎをごま油で炒めておきます。
2
鴨肉に片栗粉をまぶし
3
500㏄のお湯で軽く煮込み、鴨から出汁を取り、鴨肉は取り出します。
4
鴨の煮込出汁を400㏄取り出し、出汁の材料を加え灰汁を取りながら加熱します。
5
ねぎが柔らかくなるまで出汁で煮込み、鴨肉を戻します。
6
茹でていた蕎麦と器で合わせ
7
三つ葉を添えて完成です。
8
いただきま～す。

コツ・ポイント

香辛料に和唐辛子が一般的ですが、洋胡椒ブラックペッパーも良く合います。

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おでのおでん☆

おでのおでん☆ @odenooden_cookpad

2020/12/29 21:51に公開

食べ歩きが好きで全国食べ歩いています。振り返ってみると、お店の投稿数が6500軒になっていました。各地の名物料理なども思い出しながら作っています。家庭内でも旅に出た気持ちになるレシピができたらいいな。

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