3枚に卸した真鯖に砂糖をまぶして、キッチンペーパーで包み三時間程冷蔵庫で置いておきます。

サッと洗い、しっかり水分をキッチンペーパーで拭き取り次は塩で4時間程冷蔵庫で置いておきます。

サッと洗い、水分を拭き取ります。タッパーや深めのお皿に入れてお酢を鯖が浸るくらい入れ、上に昆布を乗せます。

冷蔵庫で私は一晩置きました。

皮を剥がして、念の為、一旦冷凍します。寄生虫アニサキスが怖いので。

自然解凍をした鯖を切り、出来上がり。