弱火のまま、肉を並べます。厚さ3cmほどあるので、3分蓋をして蒸し焼きにします。

3分たったら肉を裏返し、再び蓋をして3分蒸し焼きにします。

両面の蒸し焼きが終わったら、肉を一旦取り出して、粗熱が取れるまで休ませます。

肉を焼いたフライパンに残った肉汁や脂は捨てないでください！

残った肉汁に、ジャムとバルサミコ酢を加え、トロミが付くまで弱火でゆっくり伸ばします。
味をみて、塩少々で引き締めてね。

油をひかず、厚手の鉄板かフライパンを強火で熱します。

充分に熱くなったところへ肉を入れ、一気に焼き色を付けます。

裏返したら、できるだけ先程使っていない部分に置き、一気に焼き、出来上がりです。