【タルト生地を作る】
薄力粉はふるっておく。
バターは室温に戻しておく。

柔らかくなったバターと砂糖をゴムベラで練り合わせる。
卵黄を加え、さらに混ぜる。

②にふるった薄力粉とアーモンドプードルを入れ、ゴムベラで粉チーズ状にポロポロするまで切るように混ぜる。

③をジップロックに入れ、生地をまとめる。
（生地が固くなるので水や牛乳は入れないこと！）
冷蔵庫で一晩寝かせる。

打粉をしたまな板に生地を置き、1センチくらいまで伸ばす。
タルト型の内側にはバター（分量外）を薄く塗っておく。

伸ばした生地の上にタルト型を逆さに置き、ひっくり返す。
隙間なく生地を敷き詰め、上の余った生地は削ぎ落とす。

フォークで格子状に穴を開け、ラップをかけ、冷蔵庫で1時間寝かせる。
余った生地はクッキーとして成形する。

生地の上にクッキングシートをしき、生米または重石をのせる。
（焼いた生米はリゾットにするとおいしいです）

170度に予熱したオーブンで15分焼く。
重石を外し、さらに10分焼く。
焦げないように様子を見ながら焼くこと！

【アーモンドクリームを作る】
タルトを焼いている間に準備する。
バターは室温に戻し、クリーム状になるまで練る。

砂糖、溶き卵を加えてよく混ぜる。
ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加え、なめらかになるまでヘラで切るように混ぜる。

焼き上がったタルトに11を詰め、タルト部分が焦げないようにアルミ箔で覆う。

200度に予熱したオーブンで20分焼く。
均一に焼き色がつくよう、様子を見ながら焼くこと！

【カスタードクリームを作る】
卵黄、砂糖をゴムベラで底面をするようにして混ぜ合わせる。

薄力粉とコーンスターチをふるい、14に加えて切るように混ぜる。

牛乳を小鍋に入れて、沸騰寸前まで温める。

15に16を少し入れて混ぜ合わせ、ゆるくなったら16の鍋に全て入れ、混ぜ合わせる。

小鍋を再び弱火にかける。
ゴムベラで混ぜながら、生地がもったりしてきたらバターを加え、ツヤが出るまでよく混ぜる。

※ゆずの下処理
ゆずは水で洗い、横向きに半分にカットする。
搾り機などを使って果汁を搾り、種は取り除いておく。

火を止めて、味を見ながら好みの量のゆず果汁を加える。
少し酸味を効かせておくと、甘いコンポートとのバランスがとれます。

バットにクリームを広げ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。

【ゆずりんごのコンポート】
りんごは皮付きのまま4等分に切り、芯の部分を切り落とす。

1/4個分はスライサーを使って薄くスライスする。残り3/4個分は5mm幅に薄く切る。

果汁を搾ったゆずは、中の袋を取り除いて皮だけにする。皮は幅5mm、長さ3〜5cm程度に切る。

鍋にりんご、ゆず、水、グラニュー糖を入れて火にかける。
焦げないように火加減を調整しながら、水分を煮切る。

コンポートが出来たら火を止め、粗熱をとっておく。

【盛り付け】
タルト台にカスタードクリームを塗り、土台を作る。

コンポート（5mm幅）を同じ向きに、外側から隙間なく並べていく。

中心にはコンポート（薄くスライス）でバラの花を作る。
箸でつまんで数枚を端が重なるよう並べ、ゆるくクルクルと巻いていく。

巻いたものは箸で持ち上げて、形が崩れないようにしながらカスタードに刺していく。
三角錐を作る感じで巻くのがコツです。

完成！