水に砂糖を入れ40度位に温め、へそ大根を入れて60分以上しっかり戻し、軽く絞る。

フライパンに油を入れ、戻したへそ大根を入れて軽く炒める。

戻し汁を加え、へそ大根が柔らかくなるまで煮る。しっかり戻しておくと柔らかくなるのも早い。

豚コマを入れ、灰汁をとりながら豚肉の色が変わるまで煮る。

麺つゆをお好みで入れて5分煮たら火を止めて冷ます。

冷めてしっかり味が染みたものを軽く温めて皿に盛って出来上がり。