Youtubeでも見れますhttps://youtu.be/5pLbouiJQVg

八つ頭を切り分ける。そして皮を厚めに剥き、食べやすい大きさに切る。(同じ位の大きさに)

鍋に切り分けた八つ頭とひたひたの水を入れ強火。沸いたらそのまま1～2分茹でる。そして流水でぬめりを洗い流しザルに上げる。

鍋に八つ頭を入れ(A)を加え強火。沸いたら弱火で落し蓋をして20～30分。串がスーっと通ったら火を止めて冷ます。

ゆずの皮を千切りにし水にさらす。そして水気を切る。八つ頭の煮物を器に盛りゆずの皮の千切りを散らす。