下処理した筍430g用意する。

それぞれ縦に3～4等分に切る。

【照り焼きタレ作り】お椀に黒胡椒小匙0.5、醤油大匙3、紹興酒大匙1、砂糖小匙3、蜂蜜大匙2を入れる。

粗みじん切りにしたニンニク1かけ4gを加え、砂糖を溶かすように混ぜ合わせたらタレの完成。

鍋を中火で加熱したら、筍を並べて入れ、表面の水分を飛ばすように焼く。

3～4分焼いて、水分がなくなり、表面にやや焼き目が付くまで焼いたら、油大匙3をひいて焼き続ける。

弱火の中火に変えて、筍全体に焼き目がついてきて途中何度かひっくり返しながら8分程ゆっくり焼く。

タレがお椀の底に沈殿物が溜まらないように混ぜてから鍋に回しかける。

筍全体にタレをつけたら蓋をかける。弱火で6分ほど煮詰める。（途中3分たったら一旦蓋を開けて筍をひっくり返す）

時間が立ったら蓋を開け弱めの中火に変える。煮汁がほぼなくなり筍をひっくり返し2，3分焼いたら火からおろす。

お皿に盛り付け、木の芽や紫蘇などを盛り付けたらお召し上がりください。