ショウサイフグは軽く水洗いして汚れを落とし、余分な水分はキッチンペーパーで拭き取る。

中骨に沿って３枚に下ろす。

中骨は醤油とみりんを併せたタレを塗り、弱火でじっくり炙る。

身は片面を軽く炙り、厚めに切る。こと時炙っていない方から切ると綺麗に切れます。

ポン酢で軽く和えて七味をかけて完成。お好みで葱やミョウガを併せても美味しいです。