身欠きニシンをお米のとぎ汁に三日間漬けて戻す（毎日とぎ汁を取り替える事）。

鍋に、オリーブオイル、にんにく、たかの爪を入れ弱火でじっくり火を入れる。

にんにくがきつね色になったら玉ねぎ、ベーコンを加えてゆっくりと炒める。

3に白ワインを入れ軽く煮詰め、カットトマトを加えソースを作る。

戻したニシンを食べやすい大きさに切り、軽く塩、こしょうをし小麦粉をまぶして160度位の温度で揚げる。

生椎茸とエリンギ茸も素揚げして軽く塩、こしょうをしておく。

4に5、6を加えハーブ・ド・プロバンスと塩、こしょうで味を調えココット皿（耐熱性陶器）に盛り付け、パン粉を振りかける。

7に溶かしバターをかけ180度のオーブンできつね色になるまで焼く(オーブントースター可）。

常温に戻したバターににんにくのみじん切りとパセリのみじん切りを混ぜてにんにくバターを作る。

バゲットを1㎝くらいの厚さに切り両面を軽く焼く。

10を取り出して9で作ったにんにくバターを塗り、もう一度にんにくの香りが出る様に焼く。

皿に8を乗せパセリのみじん切り（分量外）をあしらい、11のガーリックトーストを添えて完成。