さつま芋は皮を厚めに剥き、5cm幅に切り、水にさらしてアク抜きする。クチナシの実は、お茶パックに入れ、叩いて潰す。

⑴のさつま芋を鍋に入れ、たっぷりの水を入れ、クチナシの実を加えて、中火で、柔らかくなるまで茹でる

煮崩れしないうちに火を止めザルにあげる。※茹で汁はとっておく。くちなしの実は取り除く。芋が熱いうちにブレンダー等で潰す。

⑶を鍋に入れ、砂糖と甘露煮の汁を少しずつ加えながら中火にかける。※焦がさないよう注意。固ければ様子見て茹で汁を加える

火を止め、みりんと塩を加え混ぜ合わせる。つやが出るまで弱火で練り、栗を加え、形を崩さないよう気をつけながら練る