干し椎茸は湯で戻しておく。鳥もも肉はひと口大に切る。玉ねぎとほうれん草はそのまま使う。

フライパンでゴマ油を熱し、中火で肉と玉ねぎを炒め☆を加える。同時進行で、うどんを茹で湯切りしておく。

鍋に湯を沸かし、★と椎茸を戻し汁ごと加えサッと煮て器に入れる。2と他の具材を合わせればできあがり。

せき麺はツルツルの喉ごし。白だしに椎茸や鳥の旨味が重なりウマシ。