自家製 手作りマヨネーズ
ウルトラマンド @cook_40081465
普段は キユーピーさんに お世話になっております。今回は 美味しい タルタルソースを 作りたく マヨネーズも 手作りで、
このレシピの生い立ち
マヨネーズは レストランでは 自家製で ケミックスの 大きな 業務用ミキサーで 作ります。
自家製 手作りマヨネーズ
普段は キユーピーさんに お世話になっております。今回は 美味しい タルタルソースを 作りたく マヨネーズも 手作りで、
このレシピの生い立ち
マヨネーズは レストランでは 自家製で ケミックスの 大きな 業務用ミキサーで 作ります。
アプリでひらく作り方
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マヨネーズソースの 材料です。
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- 2
ボウルに、卵黄を入れて 塩、マスタード、ワインビネガーを 入れる。ビーター(泡立て器)で 撹拌する。
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- 3
ピュアオリーブオイルを 計量して 小さじ1ずつ 入れて 撹拌して 乳化させる。オリーブオイルを 一度に入れると分離します
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- 4
白くもったりしてきたら ワインビネガーを 小さじ1入れて 撹拌する。再び ピュアオリーブオイルを 少しずつ 入れ撹拌する
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- 5
白っぽくクリーム状になったら 出来上がります。
コツは オリーブオイルは 少しずつ 入れて撹拌する事です。
分離させない - 6
海老マヨを 作る時 実験で ごま油で マヨネーズソースを 作ってみましたが 今まで 食べたことが無い マヨネーズが(笑)
- 7
52te34seさん、つくれぽ、ありがとうございます♪
シークヮサージュースを 入れる アイデア いただきます(^^)
コツ・ポイント
卵は 卵黄だけ 使用致します。新鮮な 卵を 使いましょう。ワインビネガーを 使いましたが 穀物酢でも 米酢でも 可です。ピュアオリーブオイルを 使用しました。エキストラバージンオリーブオイルは 何故か 分離します。勿論、サラダ油等でも可です
つくれぽ
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