さつまいもは、皮を厚く剥いて
大きめの拍子木切りにします。
30分位水に入れて、アク抜きします。

鍋に芋とかぶる位の水を入れて
柔らかくなるまで煮ます。

柔らかくなったら一度ザルに取り
鍋に戻して、マッシャーで潰します。

味醂と栗の甘露煮のシロップを入れて弱火で、練り上げます。
甘さがほしい時は、砂糖を好みで入れて下さい。

最後に塩を少し入れ甘さを加減したら、栗を入れてサッと混ぜます。