乾燥あずきは水で洗って水気を切っておきます。

鍋に乾燥あずき、たっぷりの水を入れて中火にかけ、蓋をし沸騰させます。

中火で10分程煮て火を止め、ザルにあげて流水で洗い、水気を切ります。

2を鍋に戻し、水を1ℓくらい入れて強火にかけ沸騰したら中火にして蓋をし、差し水をしながら50分程柔らかくなるまで加熱

砂糖を入れて中火にかけ混ぜる。

灰汁を取る。

塩を入れて混ぜ、火を止めます。