煮しめ
おせち を購入したのだけど、小さめで^_^“焦って作りたした煮しめ。久々で、適当だけど頑張った!
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おせち が、小さかったから
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おせち が、小さかったから
れんこん:8mmの輪切り
湯+酢→あくとる
酢水につける
ごぼう:乱切り
湯で沸騰2分→あくとり
こんにゃく:6mm程度きる→上下 8mm程度残しねじる
にんじん:輪切り→面取り
絹さや:筋取り→塩茹で短時間
椎茸:前日から戻す
戻し汁つかうので置く
椎茸の戻し汁+ひたひたの湯→出汁のもと→醤油+だし醤油+味醂+酒
リードクッキングペーパー落とし蓋にして、強火に近い火で煮る→あとは火をとめ置く
れんこんの硬さでチェック
蓋を開けたまま、クッキングペーパーで作業し、冷ます時も、蓋をあけて
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