しゃぶしゃぶ2種のツケだれ
katsura216 @cook_40386157
玉ねぎは繊維に沿って切ったものと、繊維を垂直に切ったものの2種類を用意して、食感の違いを楽しむ。
このレシピの生い立ち
タレのバリエーション
しゃぶしゃぶ2種のツケだれ
玉ねぎは繊維に沿って切ったものと、繊維を垂直に切ったものの2種類を用意して、食感の違いを楽しむ。
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タレのバリエーション
アプリでひらく作り方
- 1
煎り酒のつくり方
- 2
煮詰める
すべての材料を鍋に入れ、中火にかける。ひと煮立ちしたら弱火にして、純米酒が半量になるまで煮詰める。
- 3
漉す
ボウルに重ねたザルにキッチンペーパーを敷き、1を注ぐ。丁寧に漉したら出来上がり。
- 4
濃厚ジンジャーだれのつくり方
- 5
すりおろす
玉ねぎ、りんご、にんにくは皮をむき、すりおろす。生姜は皮付きのまますりおろす。
- 6
混ぜる
1とすべての調味料をボウルに入れて混ぜ合わせたら出来上がり。
- 7
70～80℃くらいのだしに牛肉をそっと入れる。食材をしゃぶしゃぶしないのがおいしく食べるのがコツ。
- 8
無駄なアクや旨味が出てくる前にほんのりとピンク色の霜降り肉を煎り酒にサッと潜らせる。余熱で肉に火が通るぐらいがベスト
コツ・ポイント
煎り酒は、しゃぶしゃぶでサッと脂を落とした霜降り肉を旨味だけであっさりと味わうためにつくったそうだ。対して濃厚ジンジャーダレは、赤身肉にどっぷりとつけてご飯にバウンドさせていただく甘辛い味わい。
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