赤ワインのキレが美味しいハンバーグソース
赤ワインを半分に煮詰め、コンソメでうまみを追加することで美味しくなるハンバーグソースです。
このレシピの生い立ち
10年くらい前から懸案事項だったハンバーグソースのレシピを最近再検討し始め、赤ワインを煮詰めたものをベースにする技を取り入れ、中濃ソースのツンとした感じを弱め、ソース自体にうまみを追加するのにビーフコンソメときび砂糖を使うとうまく行きました
赤ワインのキレが美味しいハンバーグソース
赤ワインを半分に煮詰め、コンソメでうまみを追加することで美味しくなるハンバーグソースです。
このレシピの生い立ち
10年くらい前から懸案事項だったハンバーグソースのレシピを最近再検討し始め、赤ワインを煮詰めたものをベースにする技を取り入れ、中濃ソースのツンとした感じを弱め、ソース自体にうまみを追加するのにビーフコンソメときび砂糖を使うとうまく行きました
アプリでひらく作り方
- 1
コンソメキューブから1/8を切り取ります。
まず1/2個にし、次にその半分と1/4の所に切り目を入れます☆
-
- 2
包丁で切り目に沿って少し切り進んでから、残りを切り取ります。
工程１で半分に切り目を入れるのは精度向上目的と次回用！
-
- 3
かなりきれいに、1/8個分を切り取れました☆
切れ端が生じたら、その分から取捨選択してください☆
-
- 4
切り出したコンソメは、包丁の腹で押しつぶして溶けやすいように粉々にしておきます。
ビーフコンソメを使うと美味しくなる☆
-
- 5
小鍋に赤ワインを入れ、半分弱くらいまで煮詰めます。
このひと手間で、出来上がったソースにキレが出ます☆
- 6
このあとは、ハンバーグを作ったフライパンに移して残りの調味料を入れていった方が、肉汁の味が入ってより美味しくなります☆
- 7
残りの調味料を入れ、へらなどでかき混ぜながらコンソメ・砂糖をしっかり溶かし、もう少し加熱したら完成です。
- 8
１人分だけでも作れます。
鍋に多くがくっついて、利用できる量が少なくなるけれど。
-
- 9
市販のハンバーグにかけても、美味しいです☆
-
- 10
かけたあと。
私はバターを入れない方がキレがあって好みです。
-
- 11
－－ 補足 －－
赤ワインは、鍋に入れる前に、鍋を傾けた状態で半量を入れて、その状態を目に焼き付けておくと判定し易い☆
- 12
－－ 追記 －－
甜麺醤をごく少量入れると、まろやかになってけっこう違った味わいになります。
間違って入れた経験から
コツ・ポイント
赤ワインを半分以下に煮詰めること。
ビーフコンソメで美味しいうまみを入れること。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
