刺身の全体に塩をまんべんなく振り15～20分冷蔵庫に入れておく。

キッチンペーパーなどで刺身を包むようにして水分を吸い取る。

にんにくは薄切りにする。

鍋にオリーブオイルを刺身の8割ほどの高さまで注ぎ入れ、にんにく、ローリエ、粒黒こしょうを加える。

弱火を少し強くしたくらいの火にかける。刺身の色が変わって油がグツグツと沸いてきたら極弱火にして15～20分ほど加熱する。

何度か刺身の向きを変えて、火通りを均一にさせる。

火を止めて粗熱が取れたら保存容器に油ごと移す。