豚肩ブロック肉５００グラムに塩麹で下味をつけて５時間冷蔵庫で保存したら、軽く拭いて焼きます。下味はお好みでＯＫです。

お肉の表面全体を焼き固めて肉汁が外にでないようにしておきます。焼き過ぎると固くなってしまうので軽くで十分です。

炊飯器に６０℃～７０℃のお湯を入れて、ジップ袋に入れたお肉が十分つかるように用意します。

お肉を入れてしっかり空気を抜いたジップ袋を炊飯器に入れたら、蓋をして保温モードで加熱を開始します。

１時間経過後、お湯の温度を確認したら６５℃付近になっています。

【５】のお肉の中心温度はまだ５０℃ですので、このままお肉の中心温度が目標の６５℃になるまで加熱を続けます。

２時間経過後、お湯の温度は６８℃付近になっていて、お肉が硬くならない温度を保っていました。

【７】の２時間経過後のお肉の中心温度は６５℃付近になっていましたので、ここから念のため６０分分加熱を続けました。

お湯の温度が７０℃以上に上がり過ぎないように、蓋を開けてタオルをかけて、ここから１時間、保温を続けました。

【８】から１時間後、トータル３時間後のお湯の温度は６５℃付近で、６８℃以下という目標温度を維持していました。

【８】から１時間後のトータル３時間加熱したお肉の中心温度が６３℃付近に維持されていましたので加熱の完了です。

お肉中心温度を６３℃で１時間加熱しました。炊飯器から袋ごと取り出して、冷蔵庫で冷やして肉汁を落ち着かせて完成。

冷蔵庫でしっかり冷やして肉汁を落ち着かせたら、好きな大きさ・厚みにカットします。

試しに温かいうちにカットして状態を確認したら、しっとりやわらかく、ジューシーなトンテキができていました。

色とりどりの野菜焼きと一緒に盛り合わせにしてみました。

おうちでもボリュームのあるチャーチュー麺を食べることができました。

鶏胸肉を炊飯器の保温モードで調理するレシピはこちらから。
レシピID : 21474874