鶏胸肉をよく拭いてジップ袋に入れて、お好みで下味をつけておきます。ここでは塩麹をまぶして４時間冷蔵庫で保管しました。

炊飯器に６０℃のお湯を、ジップ袋がしっかりつかるぐらい張ります。給湯器のお湯など６０℃前後で十分です。

ジップ袋に入れて３０分常温に戻したら、ジップ袋内の空気をしっかり抜いて密封後、炊飯器に入れて蓋をして保温開始します。

保温開始から１時間後に、お湯の温度は６７℃まで上昇していることを確認できました。上下を返して保温続行します。

【４】と同じく保温開始から１時間後に、お肉の中心温度が６５℃付近になっていることも確認できました。

ここからさらに３０分間、保温のまま加熱していきます。水温が６８℃を超えないよう、タオルで蓋をして熱を少し逃がします。

【６】のタオルで蓋をしてから３０分後のお肉の中心温度が６６℃になっているのを確認しました。雑菌の死滅条件をクリアしました

保温開始からトータルで１時間半後、加熱の完了です。バットに取り出して、冷蔵庫で冷やして肉汁を落ち着かせます。