ジェノワーズ
共立て法で作る基本のジェノワーズです。
覚えやすい分量で、覚えておけばレシピ要らずです。
このレシピの生い立ち
昔、製菓学校の先生に教わったレシピをアレンジしました。
ジェノワーズ
共立て法で作る基本のジェノワーズです。
覚えやすい分量で、覚えておけばレシピ要らずです。
このレシピの生い立ち
昔、製菓学校の先生に教わったレシピをアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
まず、卵を殻付きでの重さを量る。(量った重さから他の材料の分量を計算します)
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- 2
今回は卵が200gだったので、薄力粉100g、グラニュー糖は100g、牛乳20g、無塩バター20gになりました。
- 3
オーブンを170℃で予熱し、薄力粉(コンスターチ)は網でふるっておく。ケーキの型にオーブンペーパーを敷きこんでおく。
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- 4
無塩バターと牛乳は少し大きめのボウルに入れ、70℃位になるように湯煎する。
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- 5
卵を大きいボウルに入れよく混ぜ、砂糖を全量入れ更に混ぜる。50℃位の湯煎にかけて、混ぜつつ温めて(約40℃)湯から外す。
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- 6
5をハンドミキサーの中速で泡立てる。ホイッパーを持ち上げ、垂れた跡が残る位まで立てたら、低速で1分程混ぜて均一にする。
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- 7
6へふるった粉を1度に加えて、ゴムベラで素早く、底からよく混ぜる。バニラオイルをお好みで加える。
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- 8
4の溶かしバターのボウルに7の生地の1/4量を入れ、ホイッパーで手早く混ぜる。ボウルに戻し、ゴムベラで底から良く混ぜる。
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- 9
オーブンペーパーを敷いた型へ生地を流し、5cmほどの高さから型ごと軽く落として、余分な気泡を抜く。
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- 10
予熱したオーブンへ入れ30分～40分焼く。もし焦げてきたら、温度を10℃下げる。(15cmは25～30分)
- 11
ジェノワーズの中心に竹串をさしてみて、何もついてこなければ焼き上がっています。生地がついてきたら、5分ずつ追加で焼く。
- 12
焼き上がったら、オーブンから出して型ごと5cm程の高さから落とす。(焼き縮み防止)
- 13
網に裏返し型から外して、表に返して冷ます。粗熱が取れたら、ジェノワーズが乾かないようにラップをしてから完全に冷ます。
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- 14
出来上がったジェノワーズは、お好きなものでデコレーションして下さい。
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- 15
デコレーションケーキのレシピはこちらへどうぞ。(ID:21478652)
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- 16
※使用する薄力粉が製菓用で無い場合やジェノワーズの食感を軽くしたい方は、薄力粉の1割をコンスターチに変えてみてください。
- 17
※薄力粉や砂糖の分量は1割程減らすことが可能です。薄力粉を減らすと柔らかめになります。用途に応じて変えてください。
コツ・ポイント
粉を入れてからオーブンへ入れるまでの時間は、出来るだけ短くして下さい。仕上がりに差が出ます。
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