一番ダシ後の鰹節で二番ダシ
クック7TH9JY☆ @cook_40229619
温かい蕎麦・うどんを作る際、一番ダシで作ったつけ汁を薄める汁、煮物や味噌汁の汁として。化学調味料一切不使用です。
このレシピの生い立ち
一番だしを取る際に出た鰹節等を捨てるのがもったいないので。
一番ダシ後の鰹節で二番ダシ
温かい蕎麦・うどんを作る際、一番ダシで作ったつけ汁を薄める汁、煮物や味噌汁の汁として。化学調味料一切不使用です。
このレシピの生い立ち
一番だしを取る際に出た鰹節等を捨てるのがもったいないので。
アプリでひらく作り方
- 1
規定量の水に一番ダシのを取った鰹節や鯖節、煮干、昆布等を入れて強火にかける。
-
- 2
沸騰直前で昆布は取り出す。そのまま煮てしまうと昆布からぬめりが出てきます。沸騰したら荒節(追鰹)加える。
- 3
アクが出るので丁寧に掬って10分煮る。
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- 4
規定時間にたら火を止めて一分くらい放置。下に鰹節等が沈むので、穴空きお玉や菜箸で鰹節等をザックリ取り出す。
- 5
キッチンペーパーで濾します。リードのが目が粗くスピーディーに濾せるのでおすすめです。
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- 6
冷めたら容器に移して要冷蔵
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- 7
一番ダシを使ったそばつゆ(つけ汁)の作り方はこちらから
ID: 21468382 -
- 8
出がらしを利用してふりかけが作れます。
ID: 21469584 -
コツ・ポイント
昆布は煮過ぎないようにしてください。
追い鰹は火を止めてから花鰹(薄く削った鰹節同量)でも美味しくなります。自然に沈んだらokです。
キッチンペーパーで濾す際、絞らないでください。雑味がいっぱいでてしまいます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21474884
