プチトマトを切って、オーブンもしくはフライパンで熱してドライトマトのように凝縮させる。

魚は下処理して皮に切り込みを入れる(熱した時皮が縮まるのを防ぐため)塩を両面に振っておく。

フライパンにオリーブオイル熱する。ニンニク1個炒めて香り出す。
ニンニクの香り出たら取り出す。

魚の頭が右に来るようフライパンに入れて両面に焼き目をつける。
そのあとアサリ入れて白ワイン(80ccくらい)入れて蓋する

アサリの口が空いて、酒が飛んだら、水(200cc)くらい入れる。
ドライトマトと、オリーブ輪切りを入れる。

味を見ながらエキストラバージンオリーブオイルを2回しくらい入れて、パセリを散らして完成！

残り汁でパスタにしてもok