鳥モモ肉を縦半分にカットし、フォークで突き刺してから、ラップに西京味噌を引き、鳥を乗せ、さらに味噌を乗せる。

ラップで空気を入れないようにしっかり包んだら、冷蔵庫で3日〜4日漬けておく。

焼く1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。フライパンに油を引いて、よく拭いた鶏肉を皮目から弱火で焼いていく。

蓋をして5分蒸し焼きにしたら、裏返して1分焼く。指で押して弾力があったら出来上がり。少し冷ましてからカット。