《下準備》
計量する
発酵器orオーブン発酵温度35℃〜40℃に設定
型にオイルスプレーをする

《生地作り》
生地を捏ねていく。
手ごねorホームベーカリーorミキサーなど。
※ここでは手ごね

捏ねあがり直前で2分割
1つはプレーン、もう1つはココアを混ぜ込んでココア生地を作る

1次発酵35℃〜40℃で30分〜
この間にチョコシート作ります。
ID 21337937
※写真は発酵後の物です。

分割は無し
ガス抜きして丸直します。
ベンチタイム10分とります。

ベンチタイム中にシュガーバター作る

常温に戻したバターとグラニュー糖を混ぜ合わせておきます。

《成形》
それぞれの生地はチョコシート使って折り込んでいきます。
三つ折りを2回します。
※参考ID21340444

三つ折り2回した生地を最終30cm×15cmに伸ばす。

各3等分に分割。

それぞれの生地の表面にシュガーバターの1/4量塗り生地を重ねる（2回繰り返す）

3段になります。

それぞれの生地を9等分にカットして組み合わせ自由に3個セットで型に入れていく。

全て型に入ったら二次発酵
35℃〜40℃で25分〜

型めいっぱいに膨らんだら
溶き卵塗ってグラニュー糖かけます。

《焼成》
200℃のオーブンで12〜13分
※オーブンによっては焼き時間変わります。

型から外したら完成！