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万能ニラ麹
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万能ニラ麹-レシピのメイン写真

万能ニラ麹

ピロタラ♪
ピロタラ♪ @cook_40306620

冷奴や、餃子の味付け・タレ、チャーハン、納豆他、色んなアレンジをして食べてみてください
このレシピの生い立ち
プランター栽培しているニラが食頃になったので、大好きな麹で『ニラ麹』を作りました。

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材料

200ｇ分
  1. ニラ 100g
  2. 生麹 100g
  3. 醤油 150ml
  4. 醤油（後から足す分） 100ml
  5. 生姜のすりおろし 小さじ1
  6. にんにくすりおろし 小さじ1
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作り方

  1. 1

    材料を揃える

    • 万能ニラ麹作り方1写真
  2. 2

    麹をほぐしておく

    • 万能ニラ麹作り方2写真
  3. 3

    ニラは粗みじん切りにする

    • 万能ニラ麹作り方3写真
  4. 4

    2の麹と3のニラを混ぜる

    • 万能ニラ麹作り方4写真
  5. 5

    4に、にんにくと生姜を入れる

    • 万能ニラ麹作り方5写真
  6. 6

    5に醤油を加える

    • 万能ニラ麹作り方6写真
  7. 7

    6をよく混ぜる

    • 万能ニラ麹作り方7写真
  8. 8

    7を清潔な容器に移す

    • 万能ニラ麹作り方8写真
  9. 9

    ひたひたになるくらい醤油を入れる（100mlでした）

    • 万能ニラ麹作り方9写真
  10. 10

    軽くかき混ぜる

    • 万能ニラ麹作り方10写真
  11. 11

    キッチンペーパーをかけ、輪ゴムで止めたら、常温で置いておく

    • 万能ニラ麹作り方11写真

コツ・ポイント

①一日一回、清潔なスプーンでかき混ぜてください
②仕込んだ次の日に麹が醤油を吸ってカラカラな時には、ひたひたになるくらい醤油を足してください
③出来上がり目安は、夏場７日・冬場14日、麹を手で潰して柔らかくなっていればＯＫです

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ピロタラ♪
ピロタラ♪ @cook_40306620
2023/04/27 08:48に公開
***発酵食品ソムリエ***みなさまのレシピを参考にしつつ、簡単で栄養ある食事を心掛けています。よろしくお願いします♡
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