鉄鍋か鉄フライパンでキツネ色になるまで米を煎る。

石臼で粉砕する。

こんな感じ

野菜を切る、セロリの葉も美味しそうだったら適当な大きさに切って入れる。

カツオはキューブに切る(普通の刺身みたいな切り方でも良い)。エノキは石付きを取って茹でておく。

パクチーの根とニンニクは石臼で潰す。(辛いのが好きな人はここに生唐辛子も入れて潰す)

ライム汁とナンプラー、砂糖、スイートチリソースを混ぜて【タイサラダのタレ】を作る。

材料にタレと、粉唐辛子、米粉を入れて混ぜる。味見してナンプラーを加えるなど調整を。

食べる直前に混ぜる方が、クリスピーで香ばしくて良い。
ミントの葉っぱを散らすと本格的な香り。