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材料

16食分
  • 重曹 小さじ8
  • 塩 小さじ4
  • ぬるま湯 920g
  • 強力粉 1800g
  • 全粒粉 200g
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作り方

  1. 1

    重曹、塩、ぬるま湯混ぜる

  2. 2

    小麦粉に窪みのつけ①を入れる。ポロポロの米粒になるまで混ぜ、15分放置

  3. 3

    固めて冷やご飯くらいの硬さにする、うどんみたいに踏む、1時間休ませる

  4. 4

    また踏む、1時間休ませる
    180gでわける

  5. 5

    パスタマシンで伸ばして折ってを4回繰り返す

  6. 6

    目盛り4、1.8mm延ばして製麺

  7. 7

    2〜4日休ませる

  8. 8

    1分湯掻く、氷水で締めるとつるつるが引き立つ

  9. 9

    水減らしてもいいかも

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2023/04/21 01:26に公開

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強力粉 全粒粉

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