フキの葉のアク抜き
ぽろっとＱちゃん @cook_40338593
ふきの葉で蕗味噌を作る際などのアク抜き（下処理）の仕方です。下茹でしてしっかりとアクを抜きます。
このレシピの生い立ち
蕗味噌は苦くてどちらかというと苦手ですが、フードロス対策の為に今年は蕗味噌を作ろうかと…(^_^;) おやきに入れて食べたいかな…とかなんとかです。でも、少しアクを残すくらいが美味しいかも！？
フキの葉のアク抜き
ふきの葉で蕗味噌を作る際などのアク抜き（下処理）の仕方です。下茹でしてしっかりとアクを抜きます。
このレシピの生い立ち
蕗味噌は苦くてどちらかというと苦手ですが、フードロス対策の為に今年は蕗味噌を作ろうかと…(^_^;) おやきに入れて食べたいかな…とかなんとかです。でも、少しアクを残すくらいが美味しいかも！？
アプリでひらく作り方
- 1
フキの茎を取ったら、虫食いや汚れが目立つところは取り除きます。
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- 2
1枚ずつ流水でよく洗います。
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- 3
洗い上がったら、
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- 4
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩（スパゲッティを茹でる時より少し多い割合程度）を入れます。フキの葉も入れます。
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- 5
全体が湯につかるように菜箸などで沈めていきます。沸騰したら1分茹でます。
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- 6
火を止めて鍋からザルに移し、流水で完全に冷めるまでざっくりと洗います。
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- 7
水を張ったボウルか鍋に一晩〜丸１日つけておきます。水がかなり茶色くなるなら何度か水を取り替えます。最後に水を絞って完了！
-
コツ・ポイント
茎を取ったあとに茎との連結部分周辺に繊維質がはみ出ている場合は、傘を閉じるような形で片手で握り、花ばさみでカットします。
鍋で茹でる時の最初は、④の画像のように鍋にてんこ盛りでも大丈夫です。加熱するとカサが減ってしんなりします。
つくれぽ
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