鯵の中骨をピンセットで取り除く。
塩コショウをして10分置く。

鯵に小麦粉をかける。余分な小麦粉を取り除く。

卵を混ぜて牛乳を入れて混ぜておく。

鯵を卵液につける。フライパンに油を入れて鯵を焼く。

鯵の片面に火が通ったら、ひっくり返し、4の卵液を流し込む。鯵を浮かして卵を焼く。