麻婆豆腐
白たまちゃん @cook_40414420
絹ごし豆腐で喉越しなめらか♪家にある調味料で作れるご飯の進む美味しい麻婆豆腐です。
このレシピの生い立ち
甜麺醤を常備していないので、家にある調味料で代用しています。
麻婆豆腐
絹ごし豆腐で喉越しなめらか♪家にある調味料で作れるご飯の進む美味しい麻婆豆腐です。
このレシピの生い立ち
甜麺醤を常備していないので、家にある調味料で代用しています。
アプリでひらく作り方
- 1
★の調味料を混ぜ合わせる。
片栗粉を倍量の水で溶く。 - 2
長ネギ、生姜、にんにくをみじん切りにする。
盛り付けの際にのせる場合は、長ネギを少量白髪ネギにする。 - 3
絹ごし豆腐を下茹でする。
鍋にお湯を沸かし、塩(分量外)一つまみを入れてから 2cm角に切った豆腐を入れる。 - 4
再沸騰したら火を止め、そっとざるにあげておく。
- 5
フライパンにごま油をひき、弱火で熱し、長ネギ、生姜、にんにくを入れる。
- 6
香りが立ったら中火にし、豚ひき肉と豆板醤を入れ、しっかりと火が通るまで炒める。
- 7
★の合わせ調味料と水を入れて一煮立ちさせた後、絹ごし豆腐を入れて中火のまま2分ほど煮込む。
- 8
弱火にし、水溶き片栗粉をまわし入れて優しく混ぜる。混ざったら、とろみを安定させるために20秒ほど強火にかける。
- 9
火を止め、仕上げ用のごま油をまわし入れる。
- 10
器に盛り付け、白髪ネギをのせる。
コツ・ポイント
・豆腐を下茹ですると、余分な水分が抜けて味が染み込みやすく、煮崩れしにくくなる。
・ひき肉と豆板醤をじっくりと炒めると、コクが出て風味も引き立つ。
・豆腐を入れた後は、豆腐が固くなったり豆腐から水分が出たりしないよう、強火や弱火にしない。
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