カリッとねっとり庶民の絶品カヌレ♡
licca_chan @cook_40418338
蜜蝋を使わず、卵が高騰中なので、全卵で卵節約できる配合にしました
このレシピの生い立ち
研修の時にお世話になったレストランでは、黒トリュフを使ったカヌレをつくっていて、私の中でのカヌレといえばあの高級カヌレのイメージ！！笑
いや、庶民には庶民のカヌレがある！！ということで作ったレシピです笑
カリッとねっとり庶民の絶品カヌレ♡
蜜蝋を使わず、卵が高騰中なので、全卵で卵節約できる配合にしました
このレシピの生い立ち
研修の時にお世話になったレストランでは、黒トリュフを使ったカヌレをつくっていて、私の中でのカヌレといえばあの高級カヌレのイメージ！！笑
いや、庶民には庶民のカヌレがある！！ということで作ったレシピです笑
作り方
- 1
鍋に牛乳とバターを入れ沸騰直前くらいまであたためる
- 2
ボールに強力粉と薄力粉、砂糖を入れ泡立て器でしっかり混ぜ合わせる
- 3
温めた①を少しづつ加えながら混ぜ合わせる
- 4
溶き卵とバニラ、ラム酒を加え混ぜ合わせたらラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる※グルテンを落ち着かせ膨みや焼きムラを防ぎます
- 5
冷蔵庫から取り出したら一度漉し器やザルで漉し、常温に戻す※冷たいままオーブンに入れると膨らんでしまい綺麗な形に焼けません
- 6
オーブンを230度に予熱し、型に分量外のバターをしっかり塗る※オイルスプレー可
- 7
型に常温に戻したアパレイユを入れる
- 8
230度30分→180度に下げて３０分焼く
- 9
焼き上がったら型から外し冷まして完成♡
-
コツ・ポイント
※寝かせることでグルテンを落ち着かせることで、膨らんだり焼きムラが出来るのを防ぎます
※冷たいままオーブンに入れると膨らんでしまい綺麗な形に焼けません
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