黒胡椒をフライパンで炒めて香りを出します。

ミネラルウォーター(水道水でも良い)をフライパンに入れて、塩を加えます。バターの塩分によりますがひとつまみ程度。

沸騰したらパスタを加えます。いわゆるワンパンです。規定時間程度茹でて心地よいアルデンテです。

水分が僅かに残ったところにバターとオリーブオイルを加えて煽ります。フライパンのデンプンと乳化してソースになります。

すりおろしたチーズで繋ぎます。今日はペコリーノロマーノでしたが、粉チーズでも良いです。