コーヒーカヌレ
焦がしバターの香りとラムの香りが
なんとも言えず。
このレシピの生い立ち
美味しいカヌレが作りたくて
今回はコーヒー味にしてみました
作り方
- 1
材料は全てはかり
無塩バターを火にかける
ほんのり焦げてきたら
火を止め冷ます -
- 2
牛乳とバニラペースト、コーヒーを
混ぜ合わせ火にかける
沸騰寸前で火を止め
60℃前後まで冷ます -
- 3
粉類と砂糖をホイッパーで良く混ぜる。
②を加えてホイッパーで練らないように優しく混ぜ合る。
少しダマがあっても○ -
- 4
③へ溶かしバター、溶きほぐした卵、ラム酒を入れてゴムベラで優しい混ぜ、網でこす
-
- 5
こした後 生地に密着するように
ラップをし冷蔵後で24時間から72時間休ませる -
- 6
冷蔵庫から出し室温に戻す
鉄板を入れたま230℃で余熱
室温に戻った生地をバターを薄く塗ったカヌレ型の八分目まで入れる - 7
余熱後10分ほど稼働させる
その後230℃で20分
190℃に下げ40分ほど焼成する
焼き上がれば型から出し冷ます -
コツ・ポイント
とにかく練らない！優しく混ぜる
生地をしっかり寝かす。
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