材料は全てはかり
無塩バターを火にかける
ほんのり焦げてきたら
火を止め冷ます

牛乳とバニラペースト、コーヒーを
混ぜ合わせ火にかける
沸騰寸前で火を止め
60℃前後まで冷ます

粉類と砂糖をホイッパーで良く混ぜる。
②を加えてホイッパーで練らないように優しく混ぜ合る。
少しダマがあっても○

③へ溶かしバター、溶きほぐした卵、ラム酒を入れてゴムベラで優しい混ぜ、網でこす

こした後 生地に密着するように
ラップをし冷蔵後で24時間から72時間休ませる

余熱後10分ほど稼働させる
その後230℃で20分
190℃に下げ40分ほど焼成する
焼き上がれば型から出し冷ます