にんにく、生姜はすりおろしてボウルに入れ、醤油、酒を加えて混ぜ合わせる。

山芋、蓮根はすりおろしてすり鉢に入れて混ぜ合わせ、スプーンで7等分し、１の漬け汁に５分ほど漬け込む。

2の汁気を軽くきり、片栗粉を全体にまぶして、170℃の油でカラリと揚げる。