ブリは皮、血合、骨を取るなどして柵にする。身を横に半分に切り、スライスチーズを入れて閉じる。

軽く塩、こしょうを振り、マヨネーズを軽く塗る。

バットにパン粉を敷き、そこでら転がし、パン粉を軽くおさえながら、まんべんなく付ける。

フライパンにオリーブオイルを5ミリ程度入れ、パン粉がシュワっと上がってくるくらいの温度にする。

【タルタル】にんじん、きゅうり、玉ねぎをみじん切りにし、冷ましたゆで卵を一緒にボウルに入れ、ナイフで混ぜ合わせる。

軽く塩、マヨネーズ、ヨーグルト、コショウを入れて混ぜ合わせて完成。