刻んだクーベルチュールチョコを植物性の生クリームを沸かして火を止めた中に入れて泡立て器て溶かす。

卵黄と砂糖を泡立て器で白っぽく持ったりするまで常温で混ぜ合わせる。

米粉とココアとアーモンドプードルを量り、

❷に❶を混ぜ合わせて、❸を混ぜる。半分くらい粉が残っていても良い。

卵白を泡立て器で溶きほぐし、泡立ったら砂糖を2回に分けて泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る。ホイッパーでキメを整える。

❹に❺を一すくい入れて粉がなくなるまで混ぜ合わせる。残りのメレンゲも全て入れて大きく手数を少なく混ぜ合わせる。

「中に入れるトリュフ」
生クリームを沸かして火を止めて、クーベルチュールチョコを刻んで入れてよく溶かし、

ラップを敷いた型に流し込み冷蔵庫で冷やし適当な大きさに切って用意する。