まずはスープをとる。

鍋に2の肉と骨、残りのスープ用材料を入れて、肉が浸るくらいの水を加えて沸騰させ、蓋をせずに弱火で2時間くらい茹でる

ザルでスープを濾し取り、肉を取り出して密封。直ぐにカレーを作らない場合は肉もスープも冷蔵庫へ。残った野菜類は使いません。

小鍋に弱火でバターを溶かして小麦粉を加え、混ぜてクリーム状になったらカレー粉ミックスを加えてヘラでよくかき混ぜながら加熱

常に混ぜつつ10分くらい炒め香辛料の香りがたって、色が少し濃くなったらジュッと水を加えて伸ばす。カスタードクリーム状に。

ここからカレー作り。

ニンニクと玉ねぎは微塵切り、根セロリや人参、ジャガイモは好みの切り方で。4の肉を一口大に切り分けておく。

鍋に油を入れ玉ねぎをしっかり色づくまで炒め、根セロリ、人参、ニンニクを加えてニンニクの香りがたったら肉を加えて炒める。

強火にしてワインを加えて炒めてアルコール分を飛ばす。

4のスープと水、トマトペースト、りんご、ローリエを加えて煮たったら弱火にして7のルーを入れて混ぜ溶かす。水の量は適宜調整

ここでトロミをチェック。
弱火でたまに混ぜながら1時間ほど煮込む。水分が多く緩い場合は蓋をせずに。

出来立ても美味しい。翌日はまぁまぁ。冷凍しておいて数日後に食べたのが一番美味しかった。