大根はすじ肉と一緒に米のとぎ汁で30分下茹でする。アク抜きしてない蒟蒻も下茹でする。

50分位炊いた後に、はんぺん、ごぼてん、じゃがいも、たこを入れて10〜15分炊く。仕上げに濃口醤油、みりんを入れる。