豚バラブロックと豚ロースブロックを大きめにカットする。

塩を強めに振って、油を引かずに肉の脂身を下にして並べる。弱火にして、脂身が少し焦げるまで加熱する。

加熱する間に、ネギとニンニクを準備する。

脂身に焦げ目がついたら、中火にして、肉をひっくり返しながら、全面に火を通す。

全面に火が通ったら、お肉が浸るまで、水を入れて一度、沸騰させる。

沸騰したら、火を弱火にして、アクを丁寧に取る。

アクを取ったら、調味料とネギ、ニンニクを入れる。

落とし蓋をして、弱火で20分加熱する。

20分加熱したら、強火にして、煮詰める。

液面が肉の表面より低い位置まで、煮詰めたら、火を消して少し冷まして味を染み込ませます。

食べる直前に白髪ネギを添えて、完成です。