ごぼうはたわしで洗う。包丁の背で皮をこそげ取り、洗って斜め薄切りにし水に晒す。

ザルに上げて水気を切る。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。

厚手の鍋にバターとココナッツオイルを入れて火にかけバターがとけたら②を加え炒める。

オイル分が全体に回ったら材料が浸るくらいの水、●の材料を入れ、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。

④と豆乳の一部200mlをミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。

鍋に戻し入れゴムベラで底をかき混ぜながら残りの豆乳を加えて温めて、塩胡椒で調味する。

カップに注ぎ、生クリームを回しかけ、パセリを散らす。