肉の血合や骨を断ち、筋を切り、塩を振り、肉を揉む（おさえる）

キッチンペーパーで包み、冷蔵庫で30分寝かせる。
その間に、小麦粉、卵（水大さじ1）、パン粉を準備！

小麦粉は薄くつけ余分な粉を落とし、卵にさっと通し、パン粉を付ける。

油を170℃にし、両面2分ずつ揚げる。

一度バットに取り出し、アルミホイルをかけ、余熱で5分火を通す。

油を190℃にし、両面30秒ずつ揚げ、カツを縦にして油を切り、包丁でカットすれば完成！