今回は、店舗にて閉店間際廃棄寸前の鯖を使用します。
安くても立派な鯖ですし美味しく焼けるから、安心してください。

ハーフカットして飾り包丁を入れます。
今日使わない分は冷凍保存しています。

鯖をキッチンペーパー（新聞紙でもOK）に置き、塩（したごしらえ用）を振ってしばらく置き、水分を新聞紙に吸わせます。

魚焼きグリルに水を入れて、ティッシュに酢（分量外）を吸わせ魚焼き網に塗ります。

鯖を載せて飾り塩振って焼きます
コンロによっては切身モード等もありますが
大きさで焼き加減は変わるので
過信は禁物です。

焼きあがったら、熱いうちに鯖をお皿に移し、熱いうちにグリルも洗いましょう。

葉物野菜やはじかみショウガ等を添えて完成。