出汁を作る。●の材料と鶏もも肉、干し椎茸を入れて、強火で沸かす。沸かしたら、中火で5〜7分茹でる。

ザルで出汁をこす。茹でた鶏もも肉と干し椎茸を取り出す。

鶏もも肉は1cm角に切り、干し椎茸は軸を切り、スライスする。

小さめのフライパン(今回は20cm)に油を入れ、予熱する。

⑤を入れ、オムレツを作る要領で箸でよく混ぜる。

ある程度固まったら、ゴムベラに持ち替え、卵液を２つに分け、できるだけ円形にととのえる。

水大さじ１を追加で入れ、蓋をし、3〜4分蒸す。

蓋を開け、余分な水分を飛ばす。

そばを茹でる。水を沸かし、そばを入れる。袋の表示時間よりも30秒ほど短く茹でる。

茹でたそばはザルにあげ、流水をかけコシをつける。その後、手でしっかりと水分を絞る。

容器にそばを入れ、そばが浸かるくらいまで出汁を入れる。上に卵とじを加え、トッピングの白ネギ、のりを乗せて完成です。