山菜旨水煮
なべじぱっど @cook_40100911
山菜そばとかに乗ってる、味付けの水煮を自作してみた！
変更の余地ありだが、美味しかったので、載せておきます(笑)
このレシピの生い立ち
山菜水煮買うと少ない量なのに、高いし、大量にたべたいので何となくで自作してみた…(笑)
タケノコのかわりに寝曲がりやヒメタケを使っても美味しいと思います！
山菜旨水煮
山菜そばとかに乗ってる、味付けの水煮を自作してみた！
変更の余地ありだが、美味しかったので、載せておきます(笑)
このレシピの生い立ち
山菜水煮買うと少ない量なのに、高いし、大量にたべたいので何となくで自作してみた…(笑)
タケノコのかわりに寝曲がりやヒメタケを使っても美味しいと思います！
作り方
- 1
水1000mlに昆布をいれ、沸騰させない程度で出汁をとったら昆布を取り出し、ほんだしを溶かしいれ、調味料をいれる
-
- 2
蕨の根本のところは、切り落としてから、先端を揉んで食感の悪いところを取りのぞく！
-
- 3
筍は先端３~5cmくらい切り薄切り、ナメコは湯通しして、オクラは輪切りに切る
-
- 4
ある程度煮汁が沸々してきたら、沸騰する直前に、エノキ、長芋以外は全部放り込む
-
- 5
沸騰しない程度の中火にして５~8分ほど煮込みつつ灰汁をすくう
-
- 6
火を消して、軸を切ったエノキ、出汁を取った後のこんぷを千切りにして投入
-
- 7
ある程度温度が下がったら、長芋を投入して混ぜ込んで、2.6リットルのタッパーに移して冷凍庫で冷やして、完成です…
-
- 8
これを使って山菜そばに…(笑)
コツ・ポイント
エノキと長芋の食感をのこしたいので、火を止めてからいれることかな…(笑)
酸味の酢は各々でお好きに調節してみてください…(笑)
甘いのが苦手な人は砂糖の量を減らしてくださいね！
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