えのきは石づきがついたまま、傘の方から切ってみじん切りする。

鶏ひき肉、えのき、おろしにんにく、おろししょうが、鶏ガラスープの素、塩こしょうを入れてよく混ぜる。

好きな大きさに丸め、油を引いた中火のフライパンで両面に焼き目がつくまで焼く。
(タネは焼いてるうちに膨らむので薄めで)

醤油、みりん、酒、砂糖をフライパンに入れ、蓋をしたら弱火に落とし、約5分焼く。

蓋を開けて中火にし、タレが煮詰まるまで時々ひっくり返しながら焼く。

皿に盛り付けて卵黄をトッピングする。